干燥的條件為干燥介質(通常為熱空氣)的流動速度、濕度和溫度。當熱空氣從濕物料表面穩定地流過時，由于空氣的溫度高，物料的溫度低，因此空氣，物料之間存在著傳熱推動力，空氣以對流的方式把熱量傳遞給物料，物料接受了這些熱量，用來汽化其中的水分，水分不斷地被氣流帶走，物料的濕含量不斷下降。當物料的濕含報、降到平衡水分時，干燥過程結束。物料干燥過程中，存在著傳熱和傳質兩個相互的過程，所謂傳熱是熱空氣將熱傳遞給物料，用于汽化其中的水分并加熱物料，傳質是物料中的水分燕發并遷移到熱空氣中使物料水分逐漸降低，得到干燥。